Bombas de crema

LA PASTELERÍA

 

DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS

Bombas de crema

Ingrediente principal: Harina / HuevosAutor: Mauricio AstaVisitas: 41414

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INGREDIENTES

Pâte à choux

• Leche 500 cc
• Manteca 200 g
• Azúcar 10 g
• Sal c/n
• Harina 300 g
• Huevos (aproximadamente) 9

Relleno

• Crema pastelera 500 g

Caramelo

• Azúcar 500 g
• Agua 200 cc
• Glucosa 50 g

PROCEDIMIENTO

BaseColocar la leche, la manteca, el azúcar y la sal en una cacerola. Cuando rompa hervor, agregar la harina de golpe y trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
Colocar la preparación en otro bol y dejar enfriar un poco. Luego, añadir los huevos, de a uno, hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar una masa liviana pero no líquida. Posiblemente, la preparación no necesite todos los huevos que indica la lista de ingredientes. 
Colocar la preparación en una manga con pico liso. Formar las bombas sobre placas enmantecadas y enharinadas o sobre planchas siliconadas.
Primero, cocinar en un horno a 200°C hasta que se doren, luego, bajar el horno y terminar de cocinar a 160°C. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 
 RellenoColocar en una manga con pico liso, la crema pastelera. Insertar el pico en la base de la bomba para rellenar. Reservar las bombas rellenas.Caramelo Preparar un caramelo colocando en una olla el azúcar y el agua. Llevar a hervor. Agregar la glucosa y seguir cocinando hasta alcanzar los 118°C. Apagar el fuego y pasar las bombas por el caramelo. Servir.

Crema pastelera

Crema pastelera

La Crema pastelera, es una de las cremas básicas en repostería. Es por ello que es conveniente tener una receta de crema pastelera, a la mano. Es sumamente fácil de realizar. La Crema pastelera, puede ser un postre por si sola. Aunque lo mas común es que sea utilizada en la preparación de tartas frutales, como relleno de tortas o enpostres más elaborados. Aquí les dejo la receta de crema pastelera.

Ingredientes para la Crema pastelera:

- 2 yemas

- 4 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de almidón de maíz

- 2 tazas de leche

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- una pizca de sal


Preparación de la Crema pastelera:

- Calentar la leche. 
- Agregar la esencia de vainilla.
- Mezclar las yemas, el azúcar, el almidón de maíz y la sal. Preferiblemente en un recipiente que pueda ser llevado al fuego. 
- Incorporar poco a poco la leche, mezclando.
- Llevar nuevamente el recipiente al fuego.
- Cocinar sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor.
- Cocinar un minuto.
- Colocar en un bol, tapar con papel film la superficie y dejar enfriar.

Sugerencias:
- Si no tenemos almidón de maíz, podemos utilizar harina preferentemente 4 ceros.
- Podemos darle un sabor a limón a la crema pastelera, sustituyendo la esencia de vainilla, por una cucharada de jugo de limón y la ralladura de limón.
- Si queremos un color mas intenso en la crema pastelera, podemos agregar una cucharadita de colorante amarillo.
- También podemos modificar la consistencia de la crema pastelera. Si agregamos masleche la crema pastelera queda mas liviana. Si agregamos mas almidón de maíz lacrema pastelera quedara mas consistente. Esto dependerá de nuestra preferencia y del uso que le daremos a la crema pastelera.
- Una vez hecha la crema pastelera, debemos cubrirla, mientras se enfría, para que no cree una delgada capa en su superficie.
- Podemos utilizar la crema pastelera, como postre. En esta ocasión para la presentación de la crema pastelera, como postre, la puse en recipientes individuales y le agregue canela en polvo, a modo de decoración y sabor. Si no nos gusta la canela, podemos simplemente no agregar nada, o decorar con un merengue.